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菜籽的压榨方法
  菜籽油是我国主要食用油之一,也是世界上第三大植物油,和豆油、葵花籽油、棕榈油一起,并列为世界四大油脂。 菜籽属于含油较高的油料,含油量在40%左右,菜油除直接食用外,在工业上用途很广:可以制造人造奶油等食品,在铸钢工业中作为润滑油。一般菜油在机械、橡胶、化工、塑料、油漆、纺织、制皂和医药等方面都有广泛的用途。菜粕蛋白质含量高达36%-38%,其营养价值与大豆粕相近,是良好的精饲料,广泛运用在淡水养殖业中。另外,近几年兴起的生物柴油工程使菜油转化为生物柴油的比例逐年增加,成为石油柴油理想替代品。
  菜籽的压榨分为热榨和冷榨两种,下面分别来介绍


  1.热榨:菜籽-清理软化-轧胚-蒸炒-压榨
  菜籽选用规格30目/英寸的筛网进行筛选,使菜籽含杂质小于0.5%,然后进行软化,软化后菜籽含水分9%左右,再进行轧胚、蒸炒,蒸炒使油料温度达110-120度,其水分含量1-1.5%左右,便可以进入菜籽榨油机进行压榨。如利用平底炒锅,菜籽经清选去杂后可以直接进入平底炒锅或轧胚后进入平底炒锅都可以。但在炒菜籽时加入2-3%的水,炒到110-120度时,即可以出锅压榨。热榨时可以采用以下方法判断菜籽是否炒好。用两块木板擦菜籽,若壳仁分离,仁成深黄色为合适,若仁成粉则太干,若壳与仁不分离则太湿。

 

  2.冷榨:

  菜籽也可以冷榨,冷榨时将菜籽清理去杂,可以加1-2%的水,使菜籽软化,软化后轧胚,不轧胚也可以进入菜籽榨油机压榨,但轧胚后能提高榨油机的性能。冷榨菜籽含水的高低将直接影响出油率,一般来说,菜籽的含水份应该控制在5-8%。可以用指甲挤下菜籽若有响声并分成两片,有油挤出为含水份合适,若成粉则太干,若成扁状,则说明水分太湿。


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